INTRODUCCIÓN
Las Enfermedades de Transmisión Alimentaria (ETAS) son un conjunto de síntomas originados por la ingestión de agua y/o alimentos que contengan agentes biológicos o no biológicos, en cantidades tales que afectan la salud del consumidor en forma aguda o crónica, a nivel individual o de grupo de personas
Las ETAS constituyen uno de los principales problemas de salud que afecta a la población humana en la mayoría de los países latinoamericanos. Costa Rica, Cuba y Argentina han notificado que la mayoría de estas son de origen bacteriano, mientras que el resto de los países latinoamericanos no tienen información publicada al respecto
En Estados Unidos, a pesar de ser un país desarrollado también presenta ETAS causadas por bacterias.
Según la bibliografía consultada los alimentos más susceptibles de contaminación son los de consumo popular adquiridos en la vía pública y elaboración casera.
OBJETIVOS
• Difundir a la población los agentes causales y alimentos de alto riesgo implicados en las ETA
• Prevenir la transmisión de las ETAS
RESULTADOS Y DISCUCIÓN
Los alimentos involucrados en las ETAS:
Las principales bacterias implicadas en orden de prevalencia son:
CONCLUSIONES
Para el caso de Rio Negro(Argentina)las principales bacterias implicadas en orden de prevalencia son:
ResponderEliminar-Salmonella spp.
-Escherichia coli
-Staphylococcus aureus
y los alimentos involucrados son:
Helados
Sandwiches
Fiambres
Carnicos
Agua
Quesos
Postres
Pastas
en el articulo tambien se hace referencia a los lugares de ocurrencia como por ejemplo: Hoteles, escuelas, viviendas, comercios, etc nose si en los otros textos tambien dan informacion sobre ello..avisen y armamos algo sobre eso tambien!
ResponderEliminarGente tambien tengo sobre factores de riesgo por ejemplo salmonella spp esta asociada a fallas en la manipulacion de alimentos tal como coccion insuficiente, contaminacion posterior a la coccion, tiempos prolongados entre la elaboracion y el consumo del alimento y conservacion de los alimentos a temperaturas inadecuadas.
ResponderEliminarEscherichia coli esta asociada a procesoso de elaboracion de alimentos en ambientes con falta de higiene y por utilizacion de aguas contaminadas.
Staphylococcus aureus esta asociada a la manipulacion incorrecta de alimentos, procediendo la contaminacion por un portador humano y por uso de leches provenientes de vacas con mastitis en la elaboracion de quesos.
para paises como Costa Rica tb se encuentran staphylococus aureus en alimentos lacteos,seguidos de pollo y pescado.
ResponderEliminartambien se encontro en queso fresco ,Listeria monocystogenes y coliformes fecales por encima de los limites establecidos,estos datos fueron obtenidos de expendios como: puetos de feria,super,minisuper ,ya que no cuentan con regsitros sanitarios del ministerio de salud.
Escherichia coli por inadecuada manipulacion, tb se detecto contaminacion por marea roja causada por toxinas generadas por dinoflagelados.
en cuanto al queso tb podemos decir que los altones niveles de contaminacion se asocian a la manipulacion y almacenamiento inadecuados,algunos eran reenvasados para su venta en condiciones sanitariasdeficientes y contemperaturas superiores a 6ºC.,tb se resalta la elaboracion artesanal con leche cruda.
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